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Rûpela nû

[[Datei:Xwarin-shingal1.jpg|mini|Gedeckter Tisch mit verschiedenen kurdischen Gerichten aus der [[Sindschar]]-Region]]

Die '''Kurdische Küche''' umfasst verschiedene regionale Kochstile und kulinarische Spezialitäten der [[Kurden]]. Sie basiert auf einer alten Tradition und ist von den angrenzenden Kulturen beeinflusst. Geographisch gesehen liegt das Gebiet [[Kurdistan]] zu Teilen in [[Anatolien]] und [[Mesopotamien]].<ref>{{Internetquelle |autor=James Dingley |url=https://www.bpb.de/apuz/33467/kurdistan-zwischen-autonomie-und-selbstverantwortung?p=all |titel=Kurdistan zwischen Autonomie und Selbstverantwortung {{!}} Irak |werk=bpb.de |datum=2021-12-07 |abruf=2024-02-13}}</ref> Gekocht und gegessen werden viel Gemüse, Fleisch und Getreide. Da viele Kurden von der Landwirtschaft leben, gehören Milchprodukte wie Käse und Joghurt ebenfalls zu den Grundnahrungsmitteln.

Die kurdische Küche ist vor allem mit der persischen Küche verwandt, aber auch stark durch türkische und arabische Esstraditionen beeinflusst.

== Speisen ==
[[Datei:Kurdish Food.jpeg|mini|Gedeckter Tisch mit kurdischen Speisen aus der [[Sulaimaniyya]]-Region]]

Das Frühstück besteht meist aus [[Naan (Lebensmittel)|Naan]] mit [[Joghurt]], verschiedenen Käsesorten oder [[Tahin]]a mit [[Echte Dattelpalme|Dattel]]- oder [[Traube]]nsirup. Auch Frühstückseier, gekocht oder als [[Spiegelei|Spiegel]]- bzw. [[Rührei]], sind beliebt. Dazu trinkt man meistens [[Schwarzer Tee|schwarzen Tee]] oder [[Ayran]]. [[Butter]] mit [[Honig]] ist eine weitere beliebte Komponente des Frühstücks. Traditionell ist die Hauptmahlzeit des Tages das Mittagessen, das zwischen 12 und 14 Uhr eingenommen wird. Das Abendbrot ist meist deftig und warm. Die sich wandelnden Arbeitsgewohnheiten haben dazu geführt, dass viele Kurden ihre Hauptmahlzeit abends zu sich nehmen.
=== Reis und Weizen ===
[[Datei:Kibbeh3.jpg|mini|Frittierte kurdische Kube]]
[[Reis]] gehört als Hauptnahrungsmittel zu den meisten Gerichten in Kurdistan. Weiterhin wird gekochter [[Bulgur]] mit Beilagen wie Fleisch oder Gemüse verzehrt. Sowohl Bulgur als auch Reis werden oft zu Bällchen geformt und gefüllt, vor allem mit [[Hackfleisch]], [[Mandelbaum|Mandeln]], Kräutern und weiteren Gewürzen. Bekanntes Beispiel hierfür ist die Kube. Diese kann sowohl mit Reis als auch mit Bulgur zubereitet werden. Zu [[Nouruz]] wird häufig die kurdische Variante von [[Biryani]] zubereitet.

=== Fleisch und Fisch ===
[[Datei:Kababi alborz2.jpg|mini|Kabāb mit Reis, die gelben Fleischstücke sind [[Dschudsche Kabāb|Hähnchenspieße]]]]
[[Lammfleisch]], [[Rindfleisch]] und [[Geflügel]] sind die wichtigsten in Kurdistan verzehrten Fleischarten. Unter Letzterem ist [[Haushuhn|Huhn]] am meisten verbreitet, [[Hausgans|Gans]], [[Rebhuhn]] und [[Pute]] sowie [[Entenvögel|Ente]] werden ebenfalls häufig verzehrt.
[[Kaninchen]], [[Reh]] sowie [[Ziegen]]fleisch gehören ebenfalls zu den beliebten Fleischsorten der kurdischen Küche. Rohes Fleisch, wie im deutschen [[Mett]] oder [[Hackfleisch|Tatar]], sind eher unpopulär. Vor allem [[Süßwasserfisch]]e und zum Laichen ins Süßwasser wandernde Fische werden ebenfalls verzehrt, in den Meeresregionen am Mittelmeer oder am persischen Golf auch Meeresfische. Viele Kurden grillen gerne, verschiedene Grillgerichte sind [[Dschudsche Kabāb|Hähnchen-]] oder [[Tschelo Kabāb|Hackfleischspieße (Kebab)]].

=== Gemüse ===
[[Datei:Armeniadoma.jpg|mini|[[Dolma|Yaprax]], mit Reis, [[Dill (Pflanze)|Dill]], Joghurt und Hackfleisch gefüllte Weinblätter]]
[[Gemüse]] wird häufig gefüllt (z. B. [[gefüllte Paprika]] oder [[gefüllte Aubergine]]n), gekocht, gegrillt und/oder als Beilage serviert. [[Kartoffel]]n, [[Erbse]]n, [[Bohne]]n, [[Aubergine]], [[Zucchini]], [[Tomate]], [[Gartenbohne|grüne Bohnen]], [[Gurke]]n, [[Olivenbaum|Oliven]], [[Paprika]] oder [[Okra]] sind dabei am meisten verbreitet. Gebratene [[Zwiebel]]n werden oft zu Fleischtellern serviert und in vielen Speisen mitverarbeitet.

=== Gewürze und Kräuter ===
Gewürzt wird traditionell mit Salz, schwarzem [[Pfeffer]] oder [[Currypulver|Curry]]. Hin und wieder auch gerne mit, für den deutschen Gaumen eher exotisch, [[Granatapfel]]sirup (sollte nicht mit [[Grenadine (Lebensmittel)]] verwechselt werden).
Im Allgemeinen gibt es in der kurdischen Küche sowohl scharfe als auch nicht scharfe Gerichte – typische Kräuter sind traditionsgemäß unter anderem [[Petersilie]] oder [[Dill (Pflanze)|Dill]]. Verschiedene Ketchupsorten sind seit den 1950er Jahren ebenfalls Teil dieser Küche.

=== Milchprodukte ===
[[Milchprodukt]]e sind in den traditionellen Viehzuchtgebieten weit verbreitet. Neben verschiedenen Käsesorten, unter denen [[Hüttenkäse]], [[Feta]] oder [[Schafskäse]] zu finden sind, gibt es verschiedene Sorten Joghurt oder der [[Buttermilch]] ähnliche Produkte wie zum Beispiel [[Ayran]] (kurdisch: Dew), der oft zum Essen getrunken wird.

=== Backwaren ===
In Kurdistan gibt es verschiedene [[Brot]]sorten, vor allem [[Weißbrot]] und das aus gesäuertem Teig hergestellte [[Naan (Lebensmittel)|Naan]].

== Getränke ==
[[Datei:Fresh ayran.jpg|mini|Frischer Mastaw mit Schaumkrone]]

Sehr beliebt sind in den heißen Monaten frisch gepresste [[Fruchtsaft|Fruchtsäfte]]. Darauf baut in Kurdistan ein ganzer Wirtschaftszweig auf. Auch [[Schwarzer Tee]] wird sehr gerne und zu jeglicher Gelegenheit getrunken. Mastaw ist ein ebenfalls beliebtes Getränk, das vor allem zu den Mahlzeiten serviert wird.
Bier und weitere alkoholische Getränke sind zwar verbreitet und werden konsumiert, haben jedoch auf Grund des [[Alkoholverbot im Islam|Alkoholverbots im Islam]], dem die meisten Kurden angehören, nicht denselben Status wie beispielsweise in [[Deutschland]].

== Literatur ==
* Hülya Baba: ''Die traditionelle kurdische Küche. Ein Kochbuch.'' Fotos von Christina Fischer, aus dem Kurdischen von Ilanit Doege und Hülya Baba, deutsch und kurdisch, Edition Orient, Berlin 2011, ISBN 978-3-922825-11-1.
* {{Literatur | Autor=Ala Barzinji | Titel=Traditional Kurdish Food: An Insight into Kurdish Culinary Heritage | Verlag=Troubador Publishing | Ort=Leicester | Datum=2015 | ISBN=9781784624149}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Kurdish cuisine|Kurdische Küche}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kurdische Kultur|Kuche]]
[[Kategorie:Asiatische Küche| Kurdische Küche]]

== Ev gotar bi zimanên din / Dieser Artikel in anderen Sprachen ==
* [[:ar:مطبخ كردي|العربية]]
* [[:arz:مطبخ كردى|arz]]
* [[:ckb:چێشتی کوردی|سۆرانی]]
* [[:cs:Kurdská kuchyně|cs]]
* [[:el:Κουρδική κουζίνα|el]]
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* [[:ko:쿠르드 요리|ko]]
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* [[:pt:Culinária curda|pt]]
* [[:ru:Курдская кухня|Русский]]
* [[:sv:Kurdiska köket|sv]]
* [[:th:อาหารเคิร์ด|th]]
* [[:tr:Kürt mutfağı|Türkçe]]
* [[:zh:庫爾德飲食|zh]]

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[[Kategorî:Kultur]]

Kurdische Küche - Dîroka guhartoyê

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